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Los Frijoles



Comida Típica Mexicana Ingredientes básicos de la comida mexicana


Al igual que el maíz, el fríjol era originalmente una planta silvestre; fue "domesticada" por el hombre mesoamericano desde tiempos inmemoriales. Hoy se consumen en nuestro país más de 50 diferentes variedades, desde blancas alubias de varios tamaños, hasta frijoles negros clasificados como Jamapa, Arriaga, Querétaro, San Luis y Zacatecas. Entre ambos extremos de color hay, por supuesto, numerosas variedades claras: fríjol azufrado, berrendo, bayo rata, bayo Río Grande, canario, flor de mayo y flor de junio, garbancillo, manzano, mayocoba, ojo de cabra, peruano, pinto, rosa de castilla, rosita, sangre de toro y satevó, entre otras muchas.



 "Fríjol: la leguminosa cotidiana" no como una alegoría, sino como un hecho absolutamente real; aparece en las mesas de los mexicanos a diario, con frecuencia tres veces al día y, como el maíz, su consumo por persona aumenta en razón inversa al estrato socioeconómico del consumidor.El fríjol está presente en la mayoría de los antojitos mexicanos, desde los salbutes y los panuchos de Yucatán, hasta las coyotas y las burritas de Sonora, pasando por los sopes, garnachas, tlacoyos, pellizcadas y por supuesto las enfrijoladas de todo el país.


En la mayor parte de nuestro territorio nacional se hacen tamales de fríjol, sopa de fríjol y sopa de tortilla que también lleva esa leguminosa. En algunos lugares se hace incluso sopa de fideos en caldillo de fríjol.
 Por su parte, los frijoles en sí mismos son todo un platillo. Se pueden comer aguados de la olla, generalmente cocidos con una rama de epazote, y la sencilla receta puede convertirse en un plato más elaborado si al momento de servirlos se les agrega jitomate, cebolla y chile serrano picados, orégano, unas gotas de limón y un chorrito de aceite de oliva. Con cierta preparación, los de la olla se convierten en frijoles charros, y sin caldillo pueden hacerse refritos, incluso chinitos y maneados.

 Cada estado de la república tiene, además guisos específicos a base de fríjol. En Aguscalientes hacen con él un pastel. En Baja California tienen un caldo de fríjol blanco tépari y es famosa en Rosarito su langosta con frijoles y arroz. En Baja California Sur hay frijoles borrachos. Siempre a base de fríjol, en Campeche cocinan pan de cazón, unos bollitos y sopa de arroz negro. En Coahuila preparan un budín y en Colima y otros estados cocinan los llamados frijoles puercos. En Chiapas hacen fríjol en chipilín y en Chihuahua un dulce con el mismo ingrediente. En Guanajuato acostumbran chiles rellenos de fríjol y frijoles con xoconostles. En Guerrero tienen frijoles chilapeños y otros con flor de colorín. En Michoacán hacen gorditas de fríjol, en Nayarit unos frijoles de arriero y en Nuevo León también un dulce. En Oaxaca hay tamales de fríjol con yerba santa.

En Puebla cocinan "frijoles de novios", frijoles con xocoyolis y ayocotes o grandes frijoles de colores. En Sinaloa acostumbran, a base de fríjol, unos tamales dulces, caldo de zuzule, huacabaque y cierta cajeta. En Sonora preparan tamales de fríjol yorimuni, burritos y las deliciosas coyotas, tortillas gordas de trigo rellenas de piloncillo que se comen con frijoles refritos. En Tabasco hacen tortitas de plátano macho rellenas de fríjol y los famosos frijoles con puerco cuyo origen es múltiple, pues lo mismo se consumen en Yucatán que en diversas islas del Caribe y en Latinoamérica hasta Brasil, donde la feijoada remite de inmediato a tierras tabasqueñas.
martes, 16 de abril de 2013
Posted by IngiLuis

Hamburguesas Vegetarias de Frijol



Sazonadas con salsa picante, comino, ajo y chile en polvo, estas hamburguesas de frijol negro son una una alternativa saludable y deliciosa para los vegetarianos. Si lo prefieres, puedes utilizar otro tipo de frijol.

  Listo en 35 mins


Ingredientes
Porciones: 4
400 g de frijoles negros precocidos o de lata, escurridos
½ pimiento verde partido en cuartos
½ cebolla partida a la mitad
3 dientes de ajo sin cáscara
1 huevo
2-3 cucharaditas de chile en polvo
3 cucharaditas de comino
1 cucharadita de salsa picante de botella
½ taza (60 g) de pan molido

Fuente: allrecipes.com.mx

Posted by IngiLuis

Sopa de alubias con jamón



La mejor receta para darle un buen uso a las sobras de jamón horneado. Esta deliciosa sopa de frijoles blancos con jamón es bastante reconfortante durante los días de invierno.

  Listo en 2 horas 20 mins


Ingredientes
Porciones: 6
500 gramos de alubias chichas remojadas toda la noche
3½ litros de agua
1 trozo de jamón, de preferencia con hueso
1 cebolla finamente picada
2 zanahorias rebanadas
2 tallos de apio picados
1 diente de ajo machacado
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de pimentón (páprika)

Fuente: allrecipes.com.mx

Posted by IngiLuis

Frijoles de mi olla



Una versión un poco diferente de frijoles de la olla. La cebolla, el cilantro y jalapeño se cocinan con los frijoles, en lugar de agregarlos al servir. Puedes usar cualquier tipo de frijol y si eres vegetariano, puedes sustituir la manteca de puerco por aceite vegetal.

  Listo en 5 horas 10 mins


Ingredientes
Porciones: 12
½ kg de frijol pinto o peruano, limpio
1 cebolla picada
½ manojo de cilantro fresco, picado
1 chile jalapeño fresco, picado
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de manteca de puerco
agua para hervir
sal al gusto

Fuente: allrecipes.com.mx
Posted by IngiLuis

¿Por qué debemos comer frijoles?



Comemos frijol casi todos los días, cocidos, fritos o hechos puré. A éstos últimos le llamamos frijoles refritos. ¿Cuál es tu favorito?

Pero, además de deliciosos, los frijoles son un excelente alimento que nos dan energía y muchas proteínas, necesarias para crecer.

Comer un plato de frijoles es tan bueno como comerse un bistec. ¿Sabes que quiere decir esto?

Si un día no puedes o no quieres comer carne, un buen plato de frijoles es suficiente para estar bien alimentado.

A los mexicanos nos gusta mucho recibir invitados en casa y ofrecerles algo de comer ¿Has escuchado la frase Le echamos más agua a los frijoles? Esto quiere decir que siempre se puede repartir la comida para que alcance para todos.
viernes, 12 de abril de 2013
Posted by Griffinskato

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